A una cucharada del
placer o del más allá.
A medida que hemos tratado de
explicar estas relaciones de desarrollo, territorio, salud y cuerpo hemos
encontrado que entre ellos hay una gran conexión y para poder dar ejemplificación
de estos temas que hemos tratado, podemos poner sobre la meza un tema en particular,
tema el cual podemos comenzar preguntándonos ¿Cuándo la comida puede dejar de ser
tan inofensiva a llegar convertirse la capsula que contiene los nutrientes de
nuestra muerte? Y para su respuesta se puede tomar desde aquella serie
estrenada en Netflix llamada Rotten, que en español significa podrido.
Esta serie
nos visualiza que detrás de aquel plato que podríamos estar consumiendo ahora
mismo o aquel que acabas de consumir ya sea en alguna de tus tres comidas del día
está regida por unas fuerzas de poder, donde los actores de esto son tanto las compañías,
instituciones y nosotros mismo como consumidores que a veces no nos llegamos a
preguntar no solo la anterior incógnita, sino tampoco sobre las condiciones en
las que se tratan a los alimentos, productos y las personas para que estos
lleguen a nuestra mesa, en pocas palabras cual es la historia de este alimento.
Historia que puede involucrarnos seriamente nuestra salud.
Continuando con
nuestra primera pregunta a responder, tomamos el segundo capítulo de la primera
temporada de esta serie, el cual nos menciona con su título “Cacahuetes y Alergias”, donde el
progreso que ha traído consigo nuestra modernidad en áreas de producción de
calidad en la industria agrícola y la sanidad sobre nosotros mismo y aquello que
consumimos, ha dado fruto a alimentos que ahora son una problemática en la
actualidad, pues ahora se presente un problema
que hace 20 años de pronto no estaba
de manera muy poco notoria como ahora, y es las alergias que nos pueden
producir ciertos alimentos, alimentos que podríamos ver tan inofensivos como lo
puede ser: los mariscos, huevos, leche, pescado soya, trigo, frutos secos, y de
este último en específico el cacahuate, estos alimentos que a la hora de
visualizarlos con lupa son alérgenos alimentarios responsables del 90% de los
casos que ocurren en todo el mundo y destacando al
cacahuate por ser aquel alérgeno que se
presenta en 1 de cada 4 niños que es alérgico algún alimento, llevándose así la
corona entre todos ellos. Problema que a medida que ha pasado el tiempo se ha llegado a descubrir
que radica no solamente en el exponencial incremento de los casos por alergias,
sino también en como esta lista de alimentos alérgenos se ha incrementado cada
vez más, esto se puede ver reflejado desde los comentarios de
profesionales como la Doctora Nadeu quien nos
informa que la prevalencia de alergias alimentarias en la población aumentó de
cerca de un 3% en 1960 a aproximadamente un 7% en 2018 y desde otros como de Peter Ben Embarek,
profesional quien trabaja en la Red Internacional de Autoridades de Seguridad
Alimentaria quien afirma que;
“Inicialmente,
hace décadas, se trataba sólo de los casos clásicos: mariscos, leche y nueces,
pero la lista ahora se amplió en forma dramática e incluye una gran variedad de
productos". Dando a concluir que esto ahora es una carrera contra el
tiempo en que pensarse hacer sobre esto, y como poderlo solucionar, ya que es
algo que está afectando no sola a un país, sino algo que se presente en
diferentes partes del mundo, y desde la cotidianidad como lo que puede ser un
restaurante, como ser
visto ahora que si se presenta como aquel que ignora
esto, es entonces un campo de batalla donde estamos perdiendo vidas de jóvenes y
adultos que al haber puesto la confianza en los platos servidos en su meza para
saciar el placer de calmar el hambre, sino también a presentarse en casos como
el de tener la mezcla con la dosis suficiente para quitarles su vida al tener
esto el alérgeno que puede generarles una anafilaxis, o sea aquella reacción alérgica
hacia algo que comienza sea con un hormigueo, enrojecimiento y hasta llegar a
tal punto de impedirles la
respiración. Involucrándose esto como algo al
ojo de la comunidad a que hacer y a los gobiernos e instituciones idóneas ante
estos problemas a pensarse a que solución darle y hacer más estrictos a la hora
de controlar que implementos de comida utilizar por parte de restaurantes,
dando una ayuda así para parar estas muertes generadas por bajas costos y ganar
un mucho más por parte de los restaurantes yque aunque en este túnel que se
cree que no hay luz para este problema, se presenta como solución tambien desde
conclusiones propuestas por la doctora Nadeu y la profesora de alergología
pediátrica en King's College en Londres Alexandra Santos, son de que esto que
se ha venido dando desde un punto no solo genético, sino en relación como algo
que hemos visto territorio y salud, donde en este
caso las practicas que hemos tenido de no permitir los primeros años de vida
consumir ciertos alimentos como aquellos considerados alérgenos por la posibilidad
de que se presente un caso de anafilaxis ha con llevado a posibilitar esto y
ante las ideas del progreso de total sanidad de tipo de higiene intestinal que pueda
barrer con la macrobia de nuestro intestinos y como tercer complemento de esta
causa la eliminación de aquellas partes no nutritivas de los alimentos ha causado
a que nuestro sistema inmunólogo redireccione sus defensas hacia estos
alimentos, y que en palabras de la doctora Nadeu como respuesta da; “A través de la piel las alergias comienzan,
a través de la dieta las alergias permanecen quietas” y como propone la profesora Alexandra, la cual
nos dice de que debemos mirar desde esa ventana de oportunidad, la cual
considera que esta en los primeros años de vida para establecer la tolerancia
hacia alergias. Tolerancia que ha generado la inmunoterapia desde el consumo mínimo
de estos alimentos para prevenir estas alergias en un futuro de nuestro
desarrollo, dando así una ayuda momentánea que se presenta como la salvación ante
este dilema generado por prácticas en el ambiente.
Conclusiones:
·
El
avance de nuevas implementaciones no solo por una sanidad total, sino tambien
por unas nuevas prácticas en el desarrollo de alimentos que podamos digerir
mejor ha posibilitado un crecimiento de casos de Anafilaxis donde su respuesta está
en nuestro primero año de vida implementa la inmunoterapia para poder así
desarrollar una tolerancia ante ciertos alimentos considerados alérgenos.
·
Se
toma como relación los temas de territorio y salud, donde el avance de nuevas
ideas en la sanidad y prácticas en el desarrollo de alimentos en la industria agrícola
ha posibilitado un desorden en el funcionamiento de nuestro cuerpo ante prácticas
que se han tomado en nuestro territorio, al hacer referencia que aquello que
pueda estar sucediendo en nuestro ambiente puede generar consecuencias en
nuestro cuerpo, como es el caso de la salud ante el avance de ciertas áreas que
pueden traer consigo un progreso pero al igual una consecuencia en las personas.
Referencia:
·
Haughney,
C. (enero del 2018). Primera temporada, episodio dos, [Cacahuates y Alergias]. Adolphus,
A. Muney, A. Memelstein, D. Schillinger, T. Rotten, Serie de televisión;
Netflix.
·
Jones,
R. (12 de noviembre 2020). Por qué están aumentando las alergias alimentarias.
BBC NEWS|MUNDO. https://www.bbc.com/mundo/vert-fut-54722040
·
BBC
NEWS|MUNDO. (13 de septiembre del 2019). El caso de Owen Carey, el joven que
murió por una reacción alérgica al comer pollo en un restaurante (y por qué su
familia pide que se cambie la ley en Reino Unido). https://www.bbc.com/mundo/noticias-49695811
·
BBC
NEWS|MUNDO. (4 de octubre del 2019). La trágica muerte de una adolescente por
un sándwich que llevó a una multinacional a cambiar su política de empaquetado.
https://www.bbc.com/mundo/noticias-45738233
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